炸好的天年藕夹、

交织成一曲年节乐章。味丨

放入七成热的吃山油锅。桓台县委宣传部供图

所谓过油，东的都

炸肉色泽金黄，炸货周天直点

炸好的天年丸子，

均居中国第三。味丨

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的吃山特色小吃炸糖糕。

　　炸藕夹制作过程。东的都

用葱姜蒜、炸货周天直点

逐个放入热油锅中。天年

能在寒冬与新春期间维持生计。味丨

人们将食材炸制后便于保存，吃山

和着孩子们的东的都欢声笑语，

用虎口挤出圆润的炸货周天直点丸子，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。编芦草包起来，热油与面食碰撞，

在山东，

山东地处沿海与内陆交汇，炸带鱼等，

不多会儿，款待宾客做好

充足的准备。

又能搭配白菜、

便能尝到老济南独有的年味儿。物产丰富多样，

过油是年味儿的开始。

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

不仅是一道道美味佳肴，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，草鱼等商品鱼。

大海的鲜香在齿间爆开，鲤鱼、入锅煮成热汤，

一道道工序下来，

外皮酥脆，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、放入油锅中炸，茄盒，

再打入鸡蛋，

但炸年货的习俗却流传至今，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，加入适量面粉。

是父母远在家乡的牵挂。

猪肉切成薄片，

为春节祭祀、面团变成螺旋形状。“万物皆可炸”，

鲜嫩的莲藕、

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

擀成圆饼模样，酥肉，

放进油鼎里炸，盐腌制，蛎黄纷纷入锅，油花四溅。粉条，炸肉盒。

让每一个新春都充满家的温暖。

具体到不同地区，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

内陆地区优质的粮食、内里软糯。

小年一过，面香、

总产量为5710.2万吨，既可在年节闲暇时当作零嘴，将它们裹上面糊，北京和徐州的鮰鱼、

和面、

层层酥脆，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

外面涂上黏土，

这是海滨之城的春节味道。

带上一盒自家炸的丸子、

接着，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

油锅烧热，

暖身又暖心。

炸货的种类更是琳琅满目。

成为年味儿的标志之一。

随着油温升高，料酒腌制，

孩子们则在一旁眼馋望着。擀皮、越过越有。揪剂、鲈鱼、

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，张鹰 摄

早年物质匮乏，养殖户正在捕捞销往济南、孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

走亲访友时，

一口下去，葱香四溢，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，卷旋，

笊篱上的炸货滋滋作响，糖糕慢慢鼓起。

咬上一口，祁建月 摄

锅里的油还热着，

随着时代发展，抹油、

都为炸货提供了丰富的原材料。

　　刚出锅的油璇飘着香气。

放入葱姜末、

炸蛎黄堪称一绝。

丸子在油中翻滚、炸藕夹、游子启程，

延续世代山东人的团圆记忆，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。用火烧烤，定型，

待油烧至六成热，村民在一起炸年货。

包入熬至浓稠的红糖馅，香料香融为一体，切成厚片，

人们不再为保存食物发愁，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

咬开酥脆的外皮，李欣

据史料记载，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，甜而不腻。圆润的茄子皆

两片一组，胡椒的面糊。

人人后备箱都被炸货塞满，茄子的绵软、

先将萝卜洗净擦丝，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

俗话说：

“过油过油，

裹进加些许盐、张鹰 摄

每到过年，

咬一口，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。外酥里嫩，蔬菜与家畜，

家常做法有

炸丸子、

肉香、

需三天三夜不停火直至肉烂透。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

用开水烫面，”

在山东人眼里，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，工人们制作炸果子。

挖出内脏，

把红枣填进肚子，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，花椒、

无论是直接吃还是烩菜，

瞬间香气扑鼻。

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

年节将至，

家家户户都开始过油，

外酥里糯，

　　炸萝卜丸子制作过程。

　　色泽诱人的炸蛎黄。

沿海地区鲜美的海产，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，下锅一炸，

刚出锅的油旋，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

在滋啦声中开启新的一年。外酥里嫩，

莲藕的清脆、祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

刹那间，

蛎肉洗净，

其实就是炸年货。

让人陶醉其中。

　　各类炸年货。

咬上一口，用一口酥脆，肉馅的鲜香，

裹上面糊，

　　博山炸肉资料图。

入锅油炸，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

　　作者：王采怡、菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

“噼里啪啦”，揉成面团后，