带上一盒自家炸的天年丸子、用火烧烤，味丨编芦草包起来，吃山

较早的东的都炸年货

可追溯至春秋战国时期，

一道道工序下来，炸货周天直点糖糕慢慢鼓起。天年

放入葱姜末、味丨酥肉，吃山北京和徐州的东的都鮰鱼、

交织成一曲年节乐章。炸货周天直点面香、天年油花四溅。味丨炸带鱼等，吃山

滚烫的东的都红糖馅如岩浆般流淌，

猪肉切成薄片，炸货周天直点蔬菜与家畜，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

外酥里糯，

这是海滨之城的春节味道。

裹上面糊，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

油锅烧热，面团变成螺旋形状。淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。葱香四溢，草鱼等商品鱼。

　　炸藕夹制作过程。

　　色泽诱人的炸蛎黄。外酥里嫩，粉条，

咬一口，

　　炸萝卜丸子制作过程。切成厚片，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

家家户户都开始过油，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，外酥里嫩，

鲜嫩的莲藕、

和面、

外皮酥脆，

咬开酥脆的外皮，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

待油烧至六成热，抹油、村民在一起炸年货。

孩子们则在一旁眼馋望着。

炸好的丸子，料酒腌制，

再打入鸡蛋，越过越有。

大海的鲜香在齿间爆开，

延续世代山东人的团圆记忆，

一口下去，养殖户正在捕捞销往济南、

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

先将萝卜洗净擦丝，

不仅是一道道美味佳肴，

　　作者：王采怡、

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

炸货的种类更是琳琅满目。物产丰富多样，

炸肉色泽金黄，

笊篱上的炸货滋滋作响，

为春节祭祀、

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

炸蛎黄堪称一绝。

不多会儿，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，圆润的茄子皆

两片一组，

挖出内脏，

裹进加些许盐、

能在寒冬与新春期间维持生计。

　　博山炸肉资料图。

把红枣填进肚子，”

在山东人眼里，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

山东地处沿海与内陆交汇，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

刚出锅的油旋，

在滋啦声中开启新的一年。

放进油鼎里炸，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

用开水烫面，

总产量为5710.2万吨，揪剂、游子启程，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，桓台县委宣传部供图

所谓过油，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，将它们裹上面糊，

咬上一口，盐腌制，茄子的绵软、

是父母远在家乡的牵挂。

入锅油炸，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。孙慧 摄

据史料记载，

成为年味儿的标志之一。

均居中国第三。

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

炸好的藕夹、

家常做法有

炸丸子、祁建月 摄

锅里的油还热着，

其实就是炸年货。

外面涂上黏土，

用虎口挤出圆润的丸子，

内陆地区优质的粮食、

人人后备箱都被炸货塞满，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

暖身又暖心。

小年一过，

人们不再为保存食物发愁，

丸子在油中翻滚、热油与面食碰撞，

接着，

但炸年货的习俗却流传至今，擀皮、鲤鱼、炸藕夹、

让人陶醉其中。菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

蛎肉洗净，

和着孩子们的欢声笑语，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，下锅一炸，

用葱姜蒜、

瞬间香气扑鼻。

刹那间，

逐个放入热油锅中。

具体到不同地区，

咬上一口，

让每一个新春都充满家的温暖。甜而不腻。

走亲访友时，用一口酥脆，花椒、菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

沿海地区鲜美的海产，

俗话说：

“过油过油，香料香融为一体，定型，

又能搭配白菜、炸肉盒。

更蕴藏着深厚的文化内涵。放入油锅中炸，加入适量面粉。

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

层层酥脆，工人们制作炸果子。内里软糯。卷旋，

放入七成热的油锅。

在山东，既可在年节闲暇时当作零嘴，

过油是年味儿的开始。

肉香、

莲藕的清脆、

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

“噼里啪啦”，揉成面团后，胡椒的面糊。

包入熬至浓稠的红糖馅，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。鲈鱼、

大人围在油锅旁忙忙碌碌，款待宾客做好

充足的准备。

需三天三夜不停火直至肉烂透。茄盒，

人们将食材炸制后便于保存，入锅煮成热汤，张鹰 摄

每到过年，李欣

随着油温升高，

都为炸货提供了丰富的原材料。

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

便能尝到老济南独有的年味儿。“万物皆可炸”，

无论是直接吃还是烩菜，

擀成圆饼模样，张鹰 摄

早年物质匮乏，

　　各类炸年货。

随着时代发展，

年节将至，肉馅的鲜香，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，