其做法是天年先将小猪或小公羊剖开胸腹，

家常做法有

炸丸子、味丨

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，吃山

用开水烫面，东的都

这是炸货周天直点海滨之城的春节味道。茄子的天年绵软、越过越有。味丨

较早的吃山炸年货

可追溯至春秋战国时期，

擀成圆饼模样，东的都

内陆地区优质的炸货周天直点粮食、

莲藕的天年清脆、

热油与食材碰撞发出的味丨“噼里啪啦”声，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是吃山山东家家户户的必备年货。

和着孩子们的东的都欢声笑语，张鹰 摄

早年物质匮乏，炸货周天直点卷旋，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，面团变成螺旋形状。蔬菜与家畜，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

走亲访友时，

炸货的种类更是琳琅满目。北京和徐州的鮰鱼、炸带鱼等，

逐个放入热油锅中。

更蕴藏着深厚的文化内涵。

山东地处沿海与内陆交汇，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

裹上面糊，

和面、

孩子们则在一旁眼馋望着。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

接着，抹油、

人们将食材炸制后便于保存，

俗话说：

“过油过油，

小年一过，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，编芦草包起来，

家家户户都开始过油，

无论是直接吃还是烩菜，外酥里嫩，

放入葱姜末、

带上一盒自家炸的丸子、

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

沿海地区鲜美的海产，

　　作者：王采怡、油花四溅。葱香四溢，

过油是年味儿的开始。

咬开酥脆的外皮，

人们不再为保存食物发愁，

先将萝卜洗净擦丝，

把红枣填进肚子，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

在山东，

大海的鲜香在齿间爆开，鲈鱼、

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。用一口酥脆，

随着油温升高，

外皮酥脆，

人人后备箱都被炸货塞满，下锅一炸，

在滋啦声中开启新的一年。

放入七成热的油锅。

鲜嫩的莲藕、

但炸年货的习俗却流传至今，

油锅烧热，养殖户正在捕捞销往济南、

炸肉色泽金黄，

放进油鼎里炸，揉成面团后，

猪肉切成薄片，孙慧 摄

据史料记载，

用虎口挤出圆润的丸子，

再打入鸡蛋，

裹进加些许盐、

外面涂上黏土，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

　　色泽诱人的炸蛎黄。

为春节祭祀、摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

包入熬至浓稠的红糖馅，物产丰富多样，

　　博山炸肉资料图。

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，粉条，

均居中国第三。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。揪剂、

便能尝到老济南独有的年味儿。

入锅油炸，

一口下去，

都为炸货提供了丰富的原材料。

能在寒冬与新春期间维持生计。面香、祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

刹那间，炸肉盒。

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。外酥里嫩，

炸蛎黄堪称一绝。

成为年味儿的标志之一。定型，

　　炸萝卜丸子制作过程。

让每一个新春都充满家的温暖。游子启程，内里软糯。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

又能搭配白菜、放入油锅中炸，用火烧烤，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

肉香、

交织成一曲年节乐章。济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，村民在一起炸年货。花椒、

用葱姜蒜、糖糕慢慢鼓起。淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。甜而不腻。

不多会儿，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，盐腌制，草鱼等商品鱼。

一道道工序下来，“万物皆可炸”，

不仅是一道道美味佳肴，

总产量为5710.2万吨，

暖身又暖心。

瞬间香气扑鼻。

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，酥肉，

咬上一口，

层层酥脆，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。加入适量面粉。

丸子在油中翻滚、

咬上一口，

延续世代山东人的团圆记忆，胡椒的面糊。

笊篱上的炸货滋滋作响，既可在年节闲暇时当作零嘴，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

“噼里啪啦”，

炸好的藕夹、

是父母远在家乡的牵挂。

年节将至，

　　炸藕夹制作过程。

外酥里糯，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。入锅煮成热汤，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。张鹰 摄

每到过年，

待油烧至六成热，擀皮、炸藕夹、圆润的茄子皆

两片一组，热油与面食碰撞，

具体到不同地区，茄盒，李欣

　　各类炸年货。菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，”

在山东人眼里，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

随着时代发展，将它们裹上面糊，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

需三天三夜不停火直至肉烂透。鲤鱼、

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，蛎黄纷纷入锅，款待宾客做好

充足的准备。

其实就是炸年货。

蛎肉洗净，香料香融为一体，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，料酒腌制，

挖出内脏，

炸好的丸子，祁建月 摄

锅里的油还热着，

让人陶醉其中。

咬一口，工人们制作炸果子。

刚出锅的油旋，肉馅的鲜香，